Vilka äggfärgämnen har flest E och vilka är äggulorna blandade med

Innehållsförteckning:

Vilka äggfärgämnen har flest E och vilka är äggulorna blandade med
Vilka äggfärgämnen har flest E och vilka är äggulorna blandade med
Anonim

Äggfärger och krämer är fulla av E och allergener – det här är vad de senaste kontrollerna av "Active Users" visar. Enligt studien används till exempel i genomsnitt 6 Es i en kozunak på marknaden. I 11 av 16 kontrollerade kosunaka på marknaden saknas åtminstone en av huvudingredienserna i det traditionella receptet. Detta framgår av ett reportage på Nova TV

Från och med den här veckan fram till St. Georges dag kommer aktiva inspektioner av marknaden att påbörjas av Livsmedelsverket. De kommer att övervaka kvaliteten och ursprunget på lammköttet, ägg, färgämnen, korvar och färska grönsaker som vi kommer att ställa på påskbordet om en vecka.

"Ägg ersätts nästan överallt av äggmelange, mjölk - antingen med vassle eller med palmolja - det här är mycket billigare alternativ, och på så sätt sänker tillverkarna på konstgjord väg priserna", säger Sergey Ivanov från "Active Users".

Med hans ord är detta ett "trick" från industrins sida - att förvandla ett enkelt recept till en produkt av industriell kemi.

“Den gulaktiga färgen kommer inte från äggulorna, utan snarare från färgämnen. Oljan ersätts med palmolja”, rapporterar nutritionisten Ipokratis Papadimatrakus. Dessa är främst emulgeringsmedel, enzymer, antioxidanter, syrareglerande medel, konserveringsmedel och inklusive färgämnen. De syftar alla till att kraftigt öka hållbarheten. Enligt Dimitar Beshikov, som tillverkar kozunaci i detta lilla bageri i Sofia, är den billiga produkten antingen på bekostnad av originalreceptet, eller – på bekostnad av jästiden.

“Själva processen är ganska lång och komplicerad. En kaka på 500 g innehåller 2 ägg, 150 g socker, 100 ml mjölk och en persons arbete i 6 timmar - det finns inget sätt att det kommer att kosta 1,50 - 2 BGN med vanliga produkter. Det finns också olika kemikalier inuti som underlättar jäsprocessen. Färsk mjölk ersätts med vassle och palmolja. Råmjölk ersätts med torrmjölk. När du inte använder ägg - kozunaken kan inte få färg - det är därför det är nödvändigt att lägga till färg, socker ersätts med alla möjliga E's , tillade Beshikov.

Ersättningar för de traditionella ingredienserna i kozunaks på marknaden finns också vid deras inspektioner av Livsmedelsverket. Därifrån försäkrar de att de använder E som är reglerade, och en stor del av dem var till och med av naturligt ursprung.

“Vi har inte fastställt förbjudna Es - vissa tillsatser tillsätts som är tillåtna - som färgämnen, som sötningsmedel - det är inte farligt, det är inte förbjudet, det är inte en överträdelse - men varje konsument bör läsa vad han köper så att han är övertygad och vet vad maten innehåller , sa Dr. Alexandrina Borisova, BABH.

De mest lämpliga var oförpackade kosunacs - från små bagerier - direkt efter gräddningen - där är risken för sådana tillsatser mindre.

“Forskning på flera äggfärgämnen visade att det fanns konstgjorda färger i provet – men dessa är tillåtna enligt europeisk lag. Vi hittar främst 4 färgämnen - solnedgångsgul - E-110; tatrazin – E-102, azorubin – E-122 och briljantblått – E-133. Det är konstgjorda färger som får läggas till äggfärger. I det här kromatogrammet finns ett färgämne E-110 - solnedgångsgult - som är ett av de som är tillåtna enligt europeisk lagstiftning - det finns inga förbjudna , rapporterar Gergana från RZI Sofia.

Förutom konstgjorda färger påvisas även allergener i proverna. Laktos, konserveringsmedel och gelatin finns ofta som tillsatser i färger, det framgår tydligt av förpackningen.

“Alla äggfärger är ofarliga att lägga i mat som äts direkt och det ska inte vara någon oro för konsumenterna att ägget när det väl har skalats – och färgen har tagits bort från skalet – kommer att ha problem för konsumenter , tillade Dr. Borisova.

Men enligt nutritionister - även om de är tillåtna - leder många av färgämnena till problem för vår hälsa. De kan öka astmaanfall, effekten av hyperaktivitet hos barn, hudallergier - dermatit, till och med rinit och täppt näsa.

"Alla dessa tekniska tillsatser är tillåtna, men kombinationen av dessa tillsatser och den höga konsumtionen av sådana produkter är inte bra för hälsan", tillade Sergey Ivanov från Active Users

De allvarligaste riskerna är gömda i den blå färgen, enligt experten. Gula och röda färgämnen kan också orsaka allergier och astma.

"Låt dig vägledas av färgerna i naturen - det är ingen slump att den blå färgen är mycket svår att hitta i växtvärlden, och detta visar sig vara bland de farligaste och potentiellt riskfyllda färgämnena", råder nutritionist Papadimatrakus. Vi bör vara extra försiktiga med e-postmeddelanden med nummer från 102 till 145, varnar experten. Det är därför vi måste övervaka E på etiketterna och vi kan kontrollera hur farliga de är - i olika applikationer i vår telefon.

De flesta av färgämnena vi köper är inhemskt producerade. "Alla färgämnen som tillsätts i våra produkter är tillåtna att tillsättas i maten - faktiskt konsumerar vi dem varje dag i någon typ av mat som vi använder", säger Vasilka Nonova - försäljningschef på en färgfabrik.

Vilka livsmedel mot cancer bör vi inkludera i vår dagliga kost?

Användare rapporterar också falska färgämnen som inte färgar äggen bra. Därför fick äggen tvättas och kokas väl. Vi bör vara extra försiktiga med de färgade äggen på stativet, som finns färdiga. Deras hållbarhet är mycket kortare än för färska ägg.

Under de senaste åren hittade vi även fryst lamm från Nya Zeeland eller Australien i montern, som erbjöds som färskt eller rumänskt, som handlarna sålde till oss som bulgariskt. Nu kommer dock inhemskt och importerat kött att märkas med stämplar i olika färger för första gången.

När det gäller lamm som slaktas i bulgariska slakterier, men som kommer från andra länder - en röd stämpel sätts, och agenten som sköttes och slaktades i Bulgarien - en stämpel placeras - som finns i blått bläck”, förklarade Dr. Borisova från BABH.

Inspektörerna känner igen det gamla lammet med blotta ögat. Köttet ska inte vara fuktigt och klibbigt, lukta färskt kött. Vid tryck, för att snabbt återställa den pressade ytan. Boskapsuppfödare lovar att det kommer att finnas tillräckligt med bulgariskt lamm på marknaden i påsk.

Rekommenderad: