Anonim

Studien, från Givaudan och National Institute of Health, visade att bärarna av genen var mindre känsliga för sötma, och att bärare (med denna lägre känslighet) var vanligare i asiatiska och afrikanska etniska grupper än hos européer.

Även om det tidigare har noterats att svaret på bittera smaker varierar mellan populationer, är detta första gången en liknande genetisk skillnad har föreslagits för söthetsuppfattning. Författarna säger att upptäckten kan hjälpa livsmedels- och dryckstillverkare att rikta in sina produkter och informera diskussion om rashälsoskillnader inom regioner.

Stor känslighetsskillnad

Studien tog en grupp av 144 personer, varav 92 beskrev sig som europeiska, 37 asiatiska och 15 afrikanska, och analyserade deras sackaroskänslighet genom jämförelse av olika sackaroslösningar. De såg skillnader på upp till 16 procent. Dessa data sattes sedan mot en bredare analys av den globala distributionen av sötma smakreceptorgener.

Även om studieprovet kunde ses som relativt litet, berättade dess huvudsakliga utredare av molekylär bioteknik Jay Slack till FoodNavigator-USA.com: "Det kan vara litet jämfört med de andra studierna som du läser om men förändringarna i känslighetsskillnader är stora."

Informera produktutveckling

Slack föreslog att för livsmedels- och dryckstillverkare skulle huvudintresse för denna skillnad vara sammansättningen av sensoriska paneler och att skapa mer geografiskt riktad marknadsföring.

"Naturligtvis när företag gör produktutveckling tar de produkter till konsumenterna och våra uppgifter skulle visa att det finns skillnad i söta smakreceptorer. Det kan hjälpa företag att finjustera sina smakpaneler, ” sade han.

Huvudutredare för sensorisk forskning, Christopher Simons, tilllade: ”Dessa skillnader finns globalt. Med tanke på livsmedels- och dryckesmarknadsförare vore det klokt att titta på var produkter sannolikt kommer att accepteras. ”

Slack sa att det redan är erkänt att olika etniska grupper tenderar att njuta av olika livsmedel och livsmedeltillverkare riktar redan sin marknadsföring på olika sätt till olika grupper. "Jag tror att de redan gör det, " sade han. "Detta är bara ytterligare en bit information."

Konsekvenser av fetma

I slutändan hoppas dock forskarna att studien kommer att användas för att informera diskussioner om beteendemässiga skillnader och deras roll i den globala fetmaepidemin.

"Nästa steg är att fastställa vad beteendeskillnaderna är, " säger Simons. "Vi måste fråga: Vilken inverkan har det?"

Han föreslog att om människor är mer smakkänsliga för kolhydrater, kan deras tarm också vara mer känsliga för kolhydrater.

När det gäller varför skillnaderna finns erbjuder författarna ett förslag baserat på evolutionära förändringar.

"Vi antar att förmågan att smaka socker i lägre koncentrationer var en av de kritiska faktorerna för människans överlevnad i kalla geografiska regioner, " skrev de.

Därför ledde evolutionärt tryck till att varianterna med hög söt känslighet blev mer utbredda i nontropiska regioner.

Källa: Current Biology

Vol. 19, 1–6, 11 augusti 2009, doi: 10.1016 / j.cub.2009.06.015

"Allelisk polymorfism inom TAS1R3-promotorn förknippas med mänsklig smakkänslighet för sukros"