Anonim

Forskare från University of Georgia rapporterar att det är möjligt att efterlikna kommersiellt tillgängliga populära måltidsersättningsskakningar och proteinshake-blandningar med slipat jordnötsmjöl och andra tillsatser, och tillåta en alternativ formulering för att tillfredsställa ökande konsumenternas efterfrågan på "praktiska, gå produkter ”.

”Eftersom jordnötsmjöl är friflytande och icke-stickigt kan det enkelt blandas med andra livsmedelsingredienspulver; denna metod kan tillåta tillverkare att skapa ett "direkt" dryckespulver enbart från torra ingredienser, vilket eliminerar behovet av att utsätta en flytande version för torkningsprocesser, ” förklarade forskarna i Journal of Food Science.

Enligt de Georgia-baserade forskarna har antalet pulver med snabbt te, pulver med energidryck och näringsrika dryckespulver tillgängliga för måltider ökat med tillverkare som attraheras av snabbpulverens långa hållbarhetspotential. "Eftersom torra pulver har en extremt låg vattenaktivitet är de skyddade mot förstörelse, förorening, oxidation, brunfärgningsreaktioner och förlust av näringsämnen, " tillade de.

Under ledning av Yen-Con Hung använde forskarna delvis avfettat jordnötsmjöl (12 procent fett, tillhandahållet av Golden Peanut Co.) med socker, torrmjölk utan fett (Kroger Co.), tillsammans med olika stabiliserande tandkött (xantangummi) pulver från TIC Gums) för att producera en omedelbar skaka-stil dryck.

Färgen på de resulterande dryckerna dikterades av den procentuella andelen jordnötsmjöl som användes, sade forskarna, med mörkare drycker erhållna med högre nivåer av jordnötsmjöl.

Högre nivåer av torrmjölken utan fett visade sig bli ljusare i färgen och minska separationsnivån.

"Resultaten från denna studie visar att en snabb dryckesblandning kan göras av finmalt jordnötsmjöl, " sade forskarna. ”Det avsedda jämnhetsvärdet uppnåddes, vilket framgår av de låga grittinessvärdena i den sensoriska utvärderingen. I själva verket gavs de högsta jämnhetsgraderingarna för prover med de högsta nivåerna av jordnötsmjöl i formuleringen. ”

Återstående hinder

”Det största problemet som paneldeltagare fann med drycken var dess viskositet. Som framgår av frågeformuläret om köpbeteende tycktes de flesta paneldeltagare föredra extremt tjocka drycker, till exempel milkshakes, och jordnötsdrycken var för tunn för sin smak, ” skrev Hung och medarbetare.

Forskarna noterade också problem med upplösning i lösning. ”Kanske framtida studier kan använda agglomerationsprocessen för att förbättra pulverens" omedelbara "egenskaper.

”Sammantaget var dock produktionen av dryckespulveret en framgång, och produkten accepterades allmänt av sensorisk panel”, avslutade de.