Anonim

JECFA, Gemensamma FAO / WHO: s expertkommitté för livsmedelstillsatser, erkänner fyra olika klasser av karamellfärg - klass en tillåter inte användning av ammonium eller sulfitföreningar i produktionen.

DD Williamsons senaste tillägg till dess färgserie är en karamellfärg i klass en som kan märkas i Europa som "färg vanlig karamell" eller "bränt socker" beroende på om den främst används för sina färg- eller smakämnen - vilket gör den särskilt attraktiv för Nordamerikanska dryckstillverkare som exporterar till Europeiska unionen, sade företaget.

Campbell Barnum, vice ordförande för varumärke och marknadsutveckling vid DD Williamson, berättade FoodNavigator-USA.com att standardklass en karameller är stabila vid ett pH av 4, 5 till 5, så att syrastabilitet under 2, 5 är en betydande prestation. Det ger dryckstillverkarna möjlighet att använda en mörk karamellfärg i mörk klass som kan användas i kolsyrade drycker som cola, gräddsoda eller rotöl. Och det ger också stabilitet i alkoholhaltiga drycker med upp till 65 procent alkohol i volym, sade företaget.

"Vi har sett en ökad efterfrågan på klass en karamellfärg för 'naturliga' livsmedel och konsumenternas preferens för renare etiketter, " sa Barnum och tilllade att den nya Caramel Color 520 är "naturligt härledd".

"Karamell i klass 1 är generellt sett inte stabila i syra men det är det", förklarade han. "Det råkar också vara den mörkaste som vi har utvecklat."