Anonim

Cindy Beeren, chef för det sensoriska och konsumentvetenskapliga teamet på Leatherhead, började denna månad undersöka hur konsumenterna uppfattar smaken av fortfarande citrusdrycker över tid.

Forskningsprojektet är bara en månad i men Beeren säger att resultaten, av vilka några kommer att släppas nästa sommar, kommer att hjälpa till att förklara vilka produktändringar som är acceptabla för konsumenterna. Detta kommer i sin tur att hjälpa tillverkarna att förbättra hållbarheten.

"Citrus är en av de mest populära smakerna för drycker men det finns vissa problem med det, " sade hon. "Citrus drycker är i allmänhet ganska sura, till exempel."

Citrus smaker varar bara i sex månader, medan vissa andra, till exempel jordgubbar, varar i upp till ett år, tillade hon.

I samarbete med Dr Guillermo Hough vid University of Argentina undersöker Beeren olika versioner av juice-baserade citrusdrycker, med olika nivåer av citronsyra och socker, med hjälp av vetenskaplig analys, konsumentgrupper och en expertpanel.

Expertpanelen består av 16 bedömare som utför tester såsom triangel-test för att mäta om två prover är olika eller liknande, och tidsintensitetsstudier, för att se hur specifika attribut förändras över tid.

"Den utbildade panelen tittar på om dryck är acceptabelt genom att undersöka aspekter som upplevd färg, sur smak och munkänsla, " sade Beeren. "De får intensitet och letar efter en ökning av anteckningar, såsom såpsmaker i en citrusdrink."